company logo

Поиск по сайту

Home Берём всегда Млечники
Млечники, которые берём всегда
Груздь лиловеющий - Lactarius reprasentaneus PDF Печать E-mail
Автор: Дарвита   
02.02.2011 12:03

Груздь лиловеющий (собачий). Этот гриб очень похож на  жёлтый груздь. Его отличает лиловеющий млечный сок и более высокая ножка.
Груздь собачий. Груздь лиловеющий. Растёт под берёзой и ивой в сырых местах лиственных, хвойных и смешанных лесов.
Как видно из названия - лиловеет в местах прикосновений.
Гриб второй категории употребляется только солёным. Хотя есть сведения, что этот гриб можно жарить в свежем виде, горечи при этом не остаётся. Сами пока не пробовали.
М. Сергеева в своей книге "Грибы" пишет: "Груздь лиловеющий - северянин, житель тайги и лесотундры. Может он расти и в тундре среди карликовых берёзок. В Архангельской и Вологодской областях эти грузди не редкость, растут они в отличие от белого груздя в довольно-таки сырых таёжного типа лесах. В северной стране Финляндии лиловеющий груздь в большом почёте. Маури Корхонен в своей книге "100 грибов" пишет: " Груздь жёлтый синеющий благодаря своему почти мягкому вкусу годен к употреблению без предварительного отваривания. Его также используют для соления. Многие считают, что этот мясистый и крупный гриб обладает высокими вкусовыми качествами" "
Получается. что можно жарить или варить! Новость крайне неожиданная. Придёт лето, надо будет попробовать! Даже в голову не приходило лизать его сок, зная каким он бывает горьким у груздей.
Век живи - век учись!
 

Обновлено 04.03.2011 19:29
 
Жёлтый груздь - Lactarius scrobiculatus PDF Печать E-mail
Автор: Дарвита   
02.02.2011 11:37

Жёлтый груздь встречается чаще, чем белый (сырой) груздь. Ценится практически так же. Среди грибов это если не генерал-полковник, то генерал-лейтенант уж точно. В своё время нам показали одну богатую грибницу. Туда мы ходим каждый год и всегда возвращаемся с груздями. Известны также ещё несколько грибниц, но менее богатых. В одном месте собрали несколько корзин, но туда практически не ездим - уж очень далеко и неудобно добираться.

Жёлтые грузди чаще всего встречаются в сырых зрелых ельниках с чёрной землёй покрытой кислицей, папоротником и другой травой. На фото мы показали тип леса, где надо включить особое внимание в поиске жёлтых груздей. Как правило такие места встречаются по берегам лесных ручьёв. Такая тактика уже несколько раз приносила удачу в незнакомом лесу.

Обновлено 01.07.2014 16:16
 
Груздь настоящий - Lactarius resimus PDF Печать E-mail
Автор: Дарвита   
02.02.2011 11:18

Груздь настоящий очень высоко  ценится среди наших грибников. Иной раз даже больше, чем белый гриб. Груздь сырой встречается на Уломе Железной намного реже белых грибов. Если с другими грибами можно встретиться случайно, то с настоящим груздём без знания грибных мест не обойтись. Поскольку настоящий груздь стал встречаться редко, то на местном рынке продавцы иногда выдают за него Подгруздок белый (Russula delica). Неграмотные покупатели ведутся на эту уловку и покупают менее ценные подгрузки по цене настоящих груздей (осенью 2010 года в городе Череповце 12-литровое ведро свежих белых груздей стоило 1200 -1400 рублей). Мы лично были свидетелями такого случая на колхозном рынке Череповца.
В западных книжках  грудь настоящий называют малоценным грибом. Прохладное отношение иностранцев  можно объяснить только тем, что они просто не умеют правильно солить грузди.
Млечников белого цвета много. Отличительной особенностью белого груздя является его пушистость и влажность, особенно в молодом возрасте.
"Мех" может быть очень густым. Ножка имеет  характерные для груздей пятна. На наших фотографиях это хорошо видно.
В местах повреждений появляются желтовато-буроватые зоны. Ещё важным определительным признаком является быстро желтеющий млечный сок. Белые грузди вырастают до крупных размеров (20-25 см в диаметре).
В зрелом возрасте пушок обсыхает и верх шляпки может стать желтоватым. Многое зависит от влажной или сухой погоды.
Мы на своём опыте убедились, что настоящий груздь встречается на глинисто-известковых почвах, образуя микоризу с берёзой.  На Уломе Железной таких мест немного - по берегам рек  Суды, Колпи и Андоги. По берегам этих рек можно иногда найти выходы известняка. Но это не значит, что там гарантированно растут белые грузди. Надо ещё попасть туда в нужное время.
Существует правило - если нашёл один груздь, ищи вокруг него. Грузди обычно растут семьями,  "грудами". Отсюда, наверное, и название "Груздь" - гриб,  растущий грудами.  Молодые грузди вообще не видны под лесной подстилкой, виден только бугорок. Поднимешь опавшие листья - а под ними молодой груздь или даже целое гнездо этих великолепных грибов.

Обновлено 18.04.2011 20:25
 
Рыжик еловый - Lactarius deterrimus PDF Печать E-mail
Автор: Дарвита   
02.02.2011 10:35

Рыжик еловый. Такой же, как и сосновый, только более тонкомясистый, с зеленоватым оттенком. Он сильнее повреждается личинками насекомых. Иногда из десяти выберешь один. Рыжик еловый растёт под ёлками , а не под соснами. И большими семьями, чем сосновый. Латинское название у елового рыжика такое же, как и у соснового, хотя их сразу можно отличить.

Обновлено 16.03.2011 19:18
 
Рыжик сосновый - Lactarius pinocola PDF Печать E-mail
Автор: Дарвита   
02.02.2011 00:16

Рыжик сосновый. Считается деликатесным грибом. Его лучше всего не вымачивать и даже не мыть, а только протереть чистой тряпочкой и присолить. Есть можно сразу через несколько часов, а можно хранить долго под гнётом. Тогда соли нужно больше. Примерно 60 гр. соли (2 столовые ложки с горкой) на 1 кг свежих чищенных грибов. Солят и шляпки, и ножки. Рыжик сосновый любит сухие молодые сосняки, опушки леса, обочины дорог. На нашем дачном участке нет никаких грядок, а растёт молодой сосновый лес. В период роста грибов там всегда можно найти 10 - 20 сосновых рыжиков.
Как правило несколько рыжиков съедаем сырыми прямо в лесу.  Смолистое послевкусие остаётся надолго. Это как причастие к великой тайне леса. Есть глубинное ощущение и понимание того, что это полезно и благотворно влияет на здоровье.

Обновлено 04.03.2011 21:08
 
« ПерваяПредыдущая12СледующаяПоследняя »

Страница 2 из 2


Работает на Joomla!. Designed by: joomla templates vps hosting Valid XHTML and CSS.

© 2019 Грибы Уломы Железной. Все права защищены.
Joomla! — свободное программное обеспечение, распространяемое по лицензии GNU/GPL.